Le terrain m'a tout appris. Aujourd'hui, j'aide les restaurateurs à prendre les bonnes décisions, au bon moment.
Fondateur de RestAudit
Florian Domecq
20 ans dans la restauration. Des réussites, des échecs, et une conviction : chaque restaurateur mérite un regard expert sur ce qu'il a construit.
"Je ne suis pas un consultant qui a toujours réussi. Je suis quelqu'un qui a vécu les difficultés du métier, qui a payé certaines erreurs très cher, et qui aide aujourd'hui les autres à les éviter."
— Florian Domecq, Fondateur de RestAudit
Un parcours entier dans la restauration
La restauration, je l'ai faite de l'intérieur. Pas en consultant, pas en observateur — de l'intérieur. Du premier coup de feu en cuisine au pilotage d'un établissement, en passant par la gestion des équipes, les relations fournisseurs, les fins de mois tendues et les services qui se passent parfaitement.
20 ans. Plusieurs postes. Plusieurs établissements. Des hauts et des bas.
Début de parcours
Cuisine — commis, chef de partie, chef de cuisine · Diplômé d'école hôtelière
Apprentissage du métier par la base. La rigueur, le rythme, les coups de feu, la gestion du stress et des équipes en cuisine.
Évolution
Direction de salle et management
L'autre côté du passe-plat. L'expérience client, la fidélisation, le management d'équipe en salle, la gestion des conflits et des plannings.
Responsabilités élargies
Gestion opérationnelle et direction
Achats, gestion des coûts, recrutement, comptabilité opérationnelle. La vision globale d'un établissement — avec tout ce que ça implique de bonnes décisions et d'erreurs.
Aujourd'hui
Fondateur de RestAudit
Mettre 20 ans d'expérience terrain au service des restaurateurs qui veulent comprendre leur situation et agir concrètement.
Ce qui a tout changé
J'ai moi-même dirigé un établissement qui a rencontré de graves difficultés économiques. Ce n'est pas quelque chose qu'on dit facilement. Mais c'est quelque chose d'important à dire.
La leçon la plus dure — et la plus précieuse
Avec le recul, je sais aujourd'hui que plusieurs signaux étaient visibles bien avant qu'il soit trop tard. Le food cost qui dérivait tranquillement. Le ratio salarial qui ne correspondait plus au volume d'activité. La trésorerie qui se tendait sans qu'on comprenne vraiment pourquoi. Si j'avais bénéficié d'un regard extérieur et d'indicateurs clairs à l'époque, certaines décisions auraient probablement été prises plus tôt. C'est en partie ce constat qui a donné naissance à RestAudit.
J'ai connu les réussites du métier, mais aussi ses difficultés. Comme beaucoup de restaurateurs, j'ai appris certaines leçons dans la douleur. Avec le recul, je suis convaincu qu'un regard extérieur, des indicateurs fiables et des décisions prises plus tôt peuvent parfois changer le destin d'un établissement. C'est cette conviction qui a donné naissance à RestAudit.
Ce en quoi je crois
La restauration est un métier d'amour. On y entre rarement par calcul. On y reste par passion. Et c'est exactement pour ça que les difficultés économiques font si mal — parce qu'elles touchent quelque chose de profond.
Mais la passion ne suffit pas à faire tourner un établissement rentable. Il faut des indicateurs, de la méthode, et parfois un regard extérieur pour voir ce qu'on ne voit plus quand on est dedans 70h par semaine.
🎯
La franchise avant tout
Un rapport RestAudit dit ce qu'il voit. Pas ce que vous voulez entendre. Parce que les mauvaises nouvelles données tôt valent mieux que les bonnes nouvelles données trop tard.
🔧
Du concret, pas du théorique
Chaque recommandation est actionnable dès le lendemain. Pas de grands principes. Des actions précises, priorisées, avec leur impact estimé.
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L'accompagnement humain
Derrière chaque rapport, il y a une personne. Je sais ce que ça coûte de recevoir un diagnostic difficile. Je prends ça au sérieux.
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Les chiffres comme boussole
Pas pour juger, mais pour naviguer. Un restaurateur qui connaît ses ratios prend de meilleures décisions. C'est aussi simple que ça.
Fondateur de RestAudit · 20 ans d'expérience terrain en restauration
contact@restaudit.net
Votre restaurant mérite un regard honnête
Un formulaire de 30 minutes. Un rapport de 24 pages. 249€ — sans engagement.
